Besondere Brotspezialitäten
Wir haben unser Brotsortiment modernisiert! Dabei blieben wir unserer Betriebsphilosophie treu und arbeiten ohne Fertigmischungen . Die Brote sind auf Dinkelbasis, wir gehen damit wieder zurück zu den Wurzeln unseres schönen Handwerks.
- Grünkern-Urkornbrot - immer mittwochs
- Dinkel-Walnußbrot - immer dienstags
2 urige Brote - 100% Dinkel, lecker und handwerklich
Grünkern-Urkornbrot
Immer mittwochs bieten wir unseren Kunden etwas ganz Besonderes: das Grünkern-Urkornbrot!
Der nussige Dinkelgeschmack wird durch den würzigen Grünkern optimal ergänzt. Natürlich arbeiten wir dabei weder mit einer Fertigmischung noch mit Backmitteln.
100% Dinkel - keine Kompromisse
Und das ist drin:
Dinkelmehl 630, Grünkern, Dinkelflocken, Sonnenblumenkerne, Dinkelsauer (Dinkelvollkornmehl, Wasser), Salz, Hefe
Grünkern - Die Renaissance eines Urkorns!
Grünkern ist eine Sonderform des Dinkels, welche halbreif geerntet und dann getrocknet wird. 1660 wurde er im Kloster Amorbach das erste Mal urkundlich erwähnt. In schweren Zeiten wurde Dinkel aus Verzweiflung unreif geerntet. Um ihn lagerfähig zu machen trocknete man die Körner über Buchenholzrauch, so behielten sie ihre grüne Farbe – Grünkern. Außerdem erhielt der Grünkern durch diesen Prozess seinen einmaligen, typisch würzigen Geschmack.
Dinkel-Walnußbrot
Dienstag ist unser Dinkeltag! Deshalb haben wir mit unserem Dinkel-Walnußbrot ein weiteres Dinkelbrot für Sie entwickelt.
Die Walnüsse unterstreichen den nussigen Geschmack dieser edlen Brotspezialität.
100% Dinkelvollkorn - keine Kompromisse
Und das ist drin:
Dinkelvollkornmehl, Dinkelsauerteig (Dinkelvollkornmehl & Wasser), Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Hefe, Salz
Dinkel– Ein altes Getreide, heute wieder im Trend
Dinkel ist ein Spelzgetreide und wird als eine Urform des Weizens angesehen. Es wird seit etwa 5000 v. Chr. genutzt, deshalb trägt es heute völlig zu recht die Bezeichnung Urgetreide. Ursprünglich stammt Dinkel vom Kaspischen Meer, wird aber heute vor allem in der Main-Tauber-Region, die Schwäbische Alb und der Schweiz angebaut. Dinkel ist fester Bestandteil der Hildegard Medizin.
Braumeisterkruste
Immer am Dienstag, Mittwoch und Samstag backen wir was ganz Einzigartiges für Sie!
Ein Bierbrot, dessen kompletter Wasseranteil durch Starkbier ersetzt wurde. Dies ist ein absolut singuläres Geschackserlebnis.
100 % Bier als Schüttflüssigkeit & mit Treber verfeinert
Und das ist drin:
Starkbier, Sauerteig (Roggenmehl & Wasser), Weizenmehl, Roggenmehl, Treber, Kürbiskerne, Sesam, Salz Hefe, Schnittlauch, Petersilie
Unsere Braumeisterkruste - das ist Bier zum Essen
Die Braumeisterkruste wurde von unserem Chef auf der Meisterschule entwickelt. Durch den hohen Starkbieranteil besticht dieses Brot durch einen einzigartig herzhaften, süßlich abgerundeten Geschmack. Die Gewürze Schnittlauch und Petersilie machen dieses Brot zu einem speziellen Vesperbrot. Geniessen Sie es am Besten mit Kabanossi oder einem herzhaften Käse. Sie werden es lieben!
Ur-Dinkel-Kruste
Donnerstags und freitags wird's "urig" bei uns!
Unsere Ur-Dinkel-Kruste zeichnet sich durch eine besonders hohe Frischhaltung aus, da alle Saaten in einem Quellstück verarbeitet werden. Außerdem setzen wir noch Quark zu, um die Frischhaltung nochmals zu steigern.
Für dieses Brot verwenden wir ausschließlich Dinkelmehl 630!
Und das ist drin:
Dinkelmehl 630, Wasser, Dinkelsauerteig (Dinkelvollkornmehl & Wasser), Dinkelflocken, Sonnenblumenkerne, Quark, Leinsamen, Kartoffelflocken, Salz, Honig, Hefe, Gerstenmalz
Extra lange Frischhaltung & unglaublicher Geschmack
Der hauseigene Dinkelsauerteig und der Honig runden den Geschmack mild ab!
· nussiger Dinkelgeschmack, durch Honig abgerundet
· durch Kartoffel- und Dinkelflocken sehr gute Haltbarkeit
· Wertvoll für die Verdauung – durch hohen Ballaststoffgehalt
Pane Maggiore "Tessiner Brot"
Jeden Mittwoch entführen wir Sie kulinarisch in das Tessin!
Unser Pane Maggiore wird ausschließlich mit Ruchmehl und Roggenmehl gebacken. Auffällig ist die besonders grobe, unruhige Porung. Diese entsteht durch eine besonders lange Teigführung von über 18 Stunden. Ein Teil des Ruchmehls wird mit ganz wenig Hefe und Wasser in einem Vorteig über 2 Tage geführt. Dadurch entsteht auf natürliche Weise ein ganz besonderes, intensives Aroma. Die Zugabe von Brotgewürz unterstreicht dieses tolle Aroma.
Ruchmehl bildet über 18 Stunden ein natürliches Aroma!
Und das ist drin:
Ruchmehl (dunkles Weizenmehl), Wasser, Roggenmehl, Salz, Hefe, Brotgewürz
Extra lange Teigführung für ein rustikales Aroma
Ruchmehl ist ein dunkles Weizenmehl mit einer Type von ca. 1200. Ursprünglich wird es in der Schweiz verarbeitet. Unser Ruchmehl stammt aus Baden-Württemberg.
- Höherer Vitamin- und Ballaststoffgehalt durch die Verwendung von Ruchmehl
- grobe, unruhige Porung
- natürliches Aroma durch 18 stündige Teigführung
- durch Zugabe von Brotgewürz ein mediterran-deftiges Geschmackserlebnis
- perfekt zum Grillen und Vespern